มีอาหารไทยและขนมไทยมากมายหลายชนิดซึ่งไม่สามารถบ่งชี้ได้อย่างชัดเจนว่ามีจำนวนเท่าไร่แน่ที่ได้รับ อิทธิพลมาจากชาติต่างๆไม่ว่าจะเป็นจีน โปรตุเกส หรืออินเดียเป็นต้น ทั้งนี้ก็เนื่องจากว่าประเทศไทยหรือที่ในอดีตเราเรียกว่าสยามประเทศได้มีการติดต่อค้าขายเจริญสัมพันธไมตรีกับนานาประเทศมาตั้งแต่สมัยอยุธยาเป็นราชธานีในฐานะเมืองท่านานาชาติ ด้วยเหตุนี้เองวัฒนธรรมการปรุงอาหารและขนมจากประเทศต่างๆจึงได้เข้ามามีบทบาทกับอาหารและขนมของไทย ทำให้เกิดการผสมผสานระหว่างวัตถุดิบพื้นบ้านของไทยและวัตถุดิบที่ถูกนำมาจากต่างบ้านต่างเมืองโดยจะขอยกตัวอย่างเพียงแค่บางส่วนดังนี้

             • อินเดีย - ไทยได้รับอิทธิพลการใช้เครื่องเทศมาจากอินเดียโดยใช้ปรุงอาหารประเภทแกงต่างๆ ได้แก่ แกงมัสมั่น แกงกะหรี่ เป็นต้น

             • จีน - การใช้กระเทียมดอง ผักดอง เต้าเจี้ยว เครื่องในสัตว์ ในการปรุงอาหาร เช่นแกงไตปลามีที่มาจากชาวจีนที่อาศัยอยู่ทางใต้ของประเทศไทย เนื่องจากมีชาวจีนจำนวนมากเดินทางเข้ามายังสยามประเทศเพื่อทำงานและส่งเงินกลับบ้านโดยอาศัยเรือสำเภาที่ล่องมาเพื่อนำสินค้าจากจีนมาขายและได้ขึ้นที่ท่าหัวเมืองทางใต้ ดังนั้นชาวไทยจึงได้รับอิทธิพลจากจีนมากมายไม่เฉพาะเรื่องอาหารเท่านั้นแต่ยังรวมไปถึงศิลปวัฒนธรรมด้านอื่นๆอีกด้วย

             • โปรตุเกส - การเปลี่ยนแปลงครั้งยิ่งใหญ่ของขนมไทยเกิดขึ้นในสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช โดยมีการนำความรู้ของตะวันตกมาผสมผสานกับความรู้พื้นบ้านจนเกิดเป็นขนมทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ทองม้วนทองโปร่ง ทองพลุ สังขยาเป็นต้น ซึ่งนับว่าเป็นการเปลี่ยนแปลงครั้งยิ่งใหญ่ของขนมไทยซึ่งแต่เดิมมีแต่ข้าว(แป้ง) น้ำตาล และมะพร้าวเท่านั้นที่เป็นวัตถุดิบหลักในการทำขนมไทยก่อนการเปลี่ยนแปลง